De ce polenul nu se teme de îngheț, dar mierea se teme de căldură

Ghidul complet de păstrare a produselor apicole. Ce se ține la congelator, ce la frigider, ce la raft + ce spune cercetarea despre fiecare.

Un articol scris de Emese Bădina, fondatoarea Apiarium

A venit căldura și odată cu ea, una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primim vara, „cum păstrez corect produsele apicole, ca să nu-și piardă proprietățile?"

Este o întrebare bună, și merită un răspuns pe măsură. Pentru că produsele stupului nu sunt toate la fel, unele sunt vii și delicate, altele sunt remarcabil de rezistente. Vestea bună este că, odată ce înțelegeți logica din spate, totul se reduce la o regulă simplă pe care v-o explicăm mai jos, împreună cu motivele științifice pentru fiecare alegere.

Regula simplă, în trei categorii

Aproape toate produsele apicole se încadrează în una dintre aceste trei categorii de păstrare:

Atât trebuie să rețineți pentru uzul de zi cu zi. Dar dacă vă interesează de ce, și de ce contează cu adevărat, continuați să citiți. Răspunsurile sunt mai surprinzătoare decât v-ați aștepta.

De ce mierea se teme de căldură

Mierea pare indestructibilă și, în privința conservării pe termen lung, chiar este. Dar are un dușman, căldura excesivă.

Atunci când mierea este expusă la temperaturi ridicate, în ea începe să se formeze un compus numit HMF (hidroximetilfurfural), rezultat al unor reacții chimice naturale (reacțiile Maillard) între zaharuri. Conform literaturii științifice, formarea HMF este unul dintre principalii indicatori ai pierderii calității mierii sub influența căldurii și a depozitării necorespunzătoare. Cu cât mierea este mai expusă la temperaturi mari, cu atât nivelul de HMF crește. O sinteză publicată în revista Molecules tratează pe larg formarea HMF în alimente, mierea inclusă, sub influența temperaturilor ridicate.

Concluzia practică este simplă, păstrați mierea într-un loc răcoros, ferit de soarele direct, și nu o adăugați niciodată în lichide fierbinți. Peste aproximativ 40°C, compușii ei delicați încep să se degradeze, iar mierea din ceaiul fierbinte devine, practic, doar un îndulcitor. Despre cum acționează corect produsele stupului în organism am scris pe larg în articolul nostru despre susținerea imunității.

De ce lăptișorul de matcă cere neapărat frig

Dacă există un produs al stupului care nu iartă păstrarea la temperatura camerei, acela este lăptișorul de matcă crud. Este cel mai delicat dintre toate, hrana exclusivă a reginei, vie și activă, dar tocmai de aceea sensibilă.

Aici, cercetarea este foarte clară. Un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a urmărit ce se întâmplă cu lăptișorul de matcă păstrat timp de 10 luni la temperatura camerei, comparativ cu păstrarea la frigider (4°C). Diferența a fost considerabilă: la temperatura camerei, un marker al degradării (furosina) a crescut de mai multe ori, în timp ce la frigider creșterea a fost mult mai mică, iar pierderea nutrițională a rămas neglijabilă. Cu alte cuvinte, frigiderul nu este o recomandare opțională pentru lăptișorul de matcă — este condiția care îi păstrează valoarea.

Un produs viu cere o păstrare pe măsură. Lăptișorul de matcă crud, la frigider, mereu.

Paradoxul polenului: de ce nu se teme de îngheț-dezgheț

Și acum, partea care surprinde pe aproape toată lumea.

Spre deosebire de celelalte produse, polenul crud este practic imun la „pierderea lanțului de frig", adică nu suferă dacă trece, din întâmplare, prin cicluri de îngheț și dezgheț.

Motivul ține de compoziția lui. Polenul crud conține foarte puțină apă. Iar acolo unde aproape că nu există apă, nu există nici ce să cristalizeze și să deterioreze structura produsului la îngheț. Așa se explică de ce, dacă ați scos polenul din congelator și l-ați pus din greșeală la frigider sau l-ați uitat pe masa din bucătarie, nu aveți de ce să vă faceți griji, își păstrează aproape integral proprietățile.

Cercetarea confirmă, de altfel, că frigul este cel mai bun prieten al polenului dacă se dorește păstrarea pe durată lungă. Un studiu publicat în revista Antioxidants, care a comparat polenul congelat cu cel uscat pe parcursul a 15 luni, a constatat că forma congelată își păstrează semnificativ mai bine vitamina C și compușii antioxidanți decât cea uscată. Așadar, congelatorul nu doar că este sigur pentru polen, este metoda care îi conservă cel mai bine valoarea.

Cum vă trimitem produsele vara

Pentru că tot vorbim despre frig, poate vă întrebați cum ajung produsele noastre la dumneavoastră intacte, în plină caniculă. Vă spunem, pentru că aici nu lăsăm nimic la voia întâmplării.

Coletele care conțin produse sensibile la căldură sunt ridicate seara, în jurul orei 18:00, și călătoresc peste noapte, când temperaturile scad. Livrarea se face până la prânz, a doua zi. În plus, adăugăm în colet pastile de gheață, care mențin temperatura scăzută pe tot parcursul transportului. Este felul nostru de a ne asigura că produsul pe care îl deschideți acasă este la fel de bun ca în ziua în care a ieșit din laboratorul nostru.

O singură excepție: ovulele

Există un produs pentru care vă rugăm să fiți deosebit de atentă vara, ovulele cu propolis și lăptișor de matcă crud. Acestea sunt cele mai sensibile la căldură dintre toate produsele noastre.

Dacă afară sunt temperaturi de peste 40°C, vă recomandăm sincer să amânați comanda cu câteva zile, în speranța că temperaturile vor scădea. Preferăm să așteptați puțin și să primiți un produs perfect, decât să riscăm ca el să ajungă la dumneavoastră compromis. Este una dintre situațiile în care răbdarea de câteva zile face toată diferența. Și, niciodată să nu cereți livrarea la lockere.

Punctul de vedere Apiarium

Vă spunem toate acestea pentru un motiv simplu, un produs bun merită păstrat bine. Calitatea pe care o construim de la stup la borcan, în prima unitate sanitar-veterinară autorizată din Timiș, cu materie primă verificată în laboratorul DSV, se păstrează sau se pierde în funcție de cum este tratat produsul după ce ajunge la dumneavoastră.

Nu este vorba despre reguli complicate, ci despre respect pentru un produs viu. Trei categorii, câteva atenții de bun-simț, și produsele stupului vă vor răsplăti cu tot ce au mai bun. Iar dacă alegeți mai multe produse care lucrează împreună, vă va fi de folos și articolul nostru despre sinergia produselor apicole.

Referințe științifice

Sursele de mai jos au fost identificate prin PubMed, baza de date a literaturii biomedicale. Vă invităm să consultați studiile originale pentru detalii.

1. Stebuliauskaitė R, Liaudanskas M, Žvikas V, et al. Changes in Ascorbic Acid, Phenolic Compound Content, and Antioxidant Activity In Vitro in Bee Pollen Depending on Storage Conditions: Impact of Drying and Freezing. Antioxidants, 2025. doi.org/10.3390/antiox14040462
2. Marconi E, Caboni MF, Messia MC, Panfili G. Furosine: a suitable marker for assessing the freshness of royal jelly. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002. doi.org/10.1021/jf0114987
3. Farag MR, Alagawany M, Bin-Jumah M, et al. The Toxicological Aspects of the Heat-Borne Toxicant 5-Hydroxymethylfurfural in Animals: A Review. Molecules, 2020. doi.org/10.3390/molecules25081941

Acest articol are scop informativ și educațional. Recomandările de păstrare sunt orientative; verificați întotdeauna eticheta fiecărui produs pentru instrucțiunile specifice de conservare. Produsele apicole susțin organismul și contribuie la menținerea stării de bine, dar nu înlocuiesc diagnosticul sau tratamentul medical.